Кара чәй, аның бай һәм ныклы тәме белән танылган, бөтен дөньяда миллионлаган популяр эчемлек. Кара чәйнең кызыклы аспектларының берсе - чокыр булганда аның үзенчәлекле төсе. Бу мәкалә кара чәйнең кызыл төсе артындагы фәнни сәбәпне тикшерүне максат итеп, бу күренешкә ярдәм итүче химик процессларга яктырту.
Кара чәйнең кызыл төсе чәй ясау процессы вакытында химик трансформацияләр кичергән билгеле бер кушмалар булу белән бәйле булырга мөмкин. Кызыл төс өчен җаваплы төп кушмалар - чәй поляфенолларын оксидлаштыру һәм кара чәй эчкән Ферментация яки оксидлашу процессы вакытында барлыкка килгәннәр.
Кара чәй җитештерү вакытында чәй яфраклары берничә процессларга дучар ителәләр, шул исәптән кибү, әйләнү, оксидлаштыру, киптерү, киптерү. Чәй полихымнары, аеруча катехиннар, гетерматик оксидлашу вакытында, энжомиматив кабызу, теарубигиннар формалаштыруга алып барыла һәмТеафлатиннар. Бу кушылмалар бик кызыл төс һәм кара чәйнең характерлы тәме өчен җаваплы.
Теарубигинс, аеруча, зур полифенолик кушылмалар, алар кызыл-коңгырт төстә. Алар чәй яфракларында булган катечиннар һәм башка фатирлар аша барлыкка килә. Тортостиннар, киресенчә, пөдфенолик кушылмалар, ул кара чәйнең кызыл төсенә өлеш кертә.
Кара чәйнең кызыл төсе антокяниннар булганда тагын бер кат көчәя, алар кайбер чәй культураларында су эретелгән пигментлар табыла. Бу пигментлар караңгы чәйгә, аның гомуми профиленә өстәргә куша ала.
Чәй эшкәртү вакытында булган химик үзгәрешләргә өстәп, төрле чәй үсеше, үсә торган шартлар, эшкәртү техникасы төрлечә кара чәйнең кызыл төсенә дә йогынты ясарга мөмкин. Мәсәлән, оксидлашу дәрәҗәсе фермематациянең озынлыгы, һәм чәй калдырган температура барысы да чәйнең соңгы төсенә тәэсир итә ала.
Ахырда, кара чәйнең кызыл төсе - химик кушылмаларның катлаулы өлеше һәм аны җитештерүдә катнашкан процессларның катлаулы әсәрләре нәтиҗәсе. Теарубигиннар, Теарутриннар, Антокяниннар - ачкычның кызыл кибетенә, формалаштыру һәм бу яраткан эчемлекнең характеристикасы һәм үзара бәйләнеше вакытында алар формалашу һәм үзара бәйләнеше вакытында.
Белешмәләр:
Грэмза-Михаłовска A. Чәй инфузиясе: аларның антиоксидант эшчәнлеге һәм фенолик профиле. Ризыклар. 2020; 9 (4): 507.
Джилани Т, Икбал М, Надем М, Эт. Кара чәй эшкәртү һәм кара чәй сыйфаты. J Азык-төлек SCI технолсы. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumte K, Комура H, Бамба Т, Фукусаки Эпусаки Эпус яшел чәй рейтингының газ хроматографиясе / массакүләм спектр комционеры нигезендә гидрофилик метаболит митаболит бармак эзләнүе. J биоски биоенг. 2011; 111 (3): 25-260.
Komes D, Herhžić D. Традицион рәвештә кайбер фаланд телдән алынган дару заводлары булган дару заводлары тәэсир иткән дару заводлары тәэсир иткән дару заводлары кулланган. Фитохем анал. 2011; 22 (2): 172-180.
Пост вакыты: май-09-2024
