Теафлавиннар (ТФ)һәмТеарубигиннар (TRs)кара чәйдә очрый торган ике төрле полифенол кушылма төркеме, һәрберсенең үзенчәлекле химик составы һәм үзлекләре бар. Бу кушылмалар арасындагы аермаларны аңлау, аларның кара чәйнең үзенчәлекләренә һәм сәламәтлек өчен файдасына керткән өлешен аңлау өчен бик мөһим. Бу мәкалә тиешле тикшеренүләрдән алынган дәлилләр белән расланган теафлавиннар һәм теарубигиннар арасындагы аермаларны комплекслы тикшерүне максат итеп куя.
Теафлавиннар һәм теарубигиннар - икесе дә чәйнең төсенә, тәменә һәм эчтәлегенә өлеш кертә торган флавоноидлар.Теафлавиннар кызгылт сары яки кызыл төстә, ә теарубигиннар кызыл-көрән төстәТеафлавиннар - оксидлашу вакытында барлыкка килә торган беренче флавоноидлар, ә теарубигиннар соңрак барлыкка килә. Теафлавиннар чәйнең тотрыклылыгына, яктылыгына һәм җитезлегенә өлеш кертә, ә теарубигиннар аның көчлелегенә һәм авызда ята торган тәмгә өлеш кертә.
Теафлавиннар - кара чәйнең төсенә, тәменә һәм сәламәтлек өчен файдалы үзлекләренә өлеш кертә торган полифенолик кушылмалар классы. Алар чәй яфракларын ферментацияләү процессында катехиннарның оксидлашу димеризациясе аша барлыкка килә. Теафлавиннар антиоксидант һәм ялкынсынуга каршы тәэсирләре белән билгеле, алар төрле сәламәтлек өчен файда китерә, шул исәптән йөрәк-кан тамырларын саклау, яман шешкә каршы үзлекләр һәм картаюга каршы йогынты ясый.
Икенче яктан,Теарубигиннарчәй яфракларын ферментацияләү вакытында чәй полифенолларының оксидлашуыннан барлыкка килгән зур полифенол кушылмалары. Алар кара чәйнең бай кызыл төсе һәм үзенчәлекле тәме өчен җаваплы. Теарубигиннар антиоксидант, ялкынсынуга каршы һәм тирене саклаучы үзлекләр белән бәйле, бу аларны картаюга каршы һәм тире турында кайгырту өлкәсендә кызыксыну уята.
Химик яктан, Теафлавиннар Теарубигиннардан молекуляр структурасы һәм составы буенча аерылып тора. Теафлавиннар - димер кушылмалар, ягъни ике кечерәк берәмлекнең кушылуы аларны барлыкка китерә, ә Теарубигиннар - чәй ферментациясе вакытында төрле флавоноидларның полимерлашуы нәтиҗәсендә барлыкка килгән зуррак полимер кушылмалар. Бу структура аермасы аларның төрле биологик активлыгына һәм сәламәтлеккә потенциаль йогынтысына китерә.
| Теафлавиннар | Теарубигиннар | |
| Төс | Кызгылт сары яки кызыл | Кызыл-көрән |
| Чәйгә өлеш кертү | Катылык, яктылык һәм җитезлек | Көч һәм авызда тою |
| Химик структура | Яхшы билгеләнгән | Гетероген һәм билгесез |
| Кара чәйдәге коры авырлыкның проценты | 1–6% | 10–20% |
Теафлавиннар - кара чәй сыйфатын бәяләү өчен кулланыла торган төп кушылмалар төркеме. Югары сыйфатлы кара чәй өчен теафлавиннарның теарубигиннарга нисбәте (TF:TR) 1:10 дан 1:12 гә кадәр булырга тиеш. Ферментация вакыты TF:TR нисбәтен саклап калуда төп фактор булып тора.
Теафлавиннар һәм теарубигиннар - чәй җитештерү вакытында ферментатив оксидлашу вакытында катехиннардан барлыкка килгән характерлы продуктлар. Теафлавиннар чәйгә кызгылт сары яки кызгылт сары-кызыл төс бирә һәм авызда тою хисе һәм каймак формалашу дәрәҗәсенә өлеш кертә. Алар - сайланган катехин парларының бергә оксидлашуыннан барлыкка килгән бензотрополон скелетына ия булган димер кушылмалар. (−)-эпигаллокатехин яки (−)-эпигаллокатехин галлатының В боҗрасы оксидлашуыннан соң CO2 югала һәм (−)-эпикатехин яки (−)-эпикатехин галлат молекуласының В боҗрасы белән бер үк вакытта кушыла (12.2 нче рәсем). Кара чәйдә дүрт төп теафлавин ачыкланган: теафлавин, теафлавин-3-моногаляты, теафлавин-3′-моногаляты һәм теафлавин-3,3′-дигаляты. Моннан тыш, аларның стереоизомерлары һәм туындылары да булырга мөмкин. Күптән түгел кара чәйдә теафлавин тригаллаты һәм тетрагаллат булуы турында хәбәр ителде (Chen et al., 2012). Теафлавиннарны тагын да оксидлаштырырга мөмкин. Алар, мөгаен, полимер теарубигиннар барлыкка килү өчен дә башлангыч матдәләр булып торалар. Ләкин реакция механизмы әлегә кадәр билгеле түгел. Теарубигиннар - кара чәйдәге кызыл-көрән яки кара-көрән пигментлар, аларның күләме чәй төнәтмәсенең коры авырлыгының 60% кадәр тәшкил итә.
Сәламәтлек өчен файдасы ягыннан, теафлавиннар йөрәк-кан тамырлары сәламәтлеген ныгытудагы потенциаль роле өчен киң өйрәнелгән. Тикшеренүләр күрсәткәнчә, теафлавиннар холестерин дәрәҗәсен киметергә, кан тамырлары эшчәнлеген яхшыртырга һәм ялкынсынуга каршы йогынты ясарга мөмкин, болар барысы да йөрәк-кан тамырлары сәламәтлеге өчен файдалы. Моннан тыш, теафлавиннар яман шеш күзәнәкләре үсешен тоткарлау мөмкинлеген күрсәттеләр һәм диабетка каршы үзлекләргә ия булырга мөмкин.
Икенче яктан, Thearubigins антиоксидант һәм ялкынсынуга каршы йогынты ясый, бу организмдагы оксидатив стресс һәм ялкынсынуга каршы көрәш өчен бик мөһим. Бу үзенчәлекләр Thearubiginsның картаюга каршы һәм тирене саклаучы йогынтысына өлеш кертә ала, бу аларны тире турында кайгырту һәм яшь белән бәйле тикшеренүләрдә кызыксыну уята.
Нәтиҗә ясап шуны әйтергә мөмкин: Теафлавиннар һәм Теарубигиннар - кара чәйдә очрый торган аерым полифенолик кушылмалар, һәрберсенең үзенчәлекле химик составы һәм сәламәтлек өчен потенциаль файдасы бар. Теафлавиннар йөрәк-кан тамырлары сәламәтлеге, яман шешкә каршы үзлекләре һәм диабетка каршы потенциаль йогынтысы белән бәйле булса, Теарубигиннар антиоксидант, ялкынсынуга каршы һәм тирене саклаучы үзлекләре белән бәйле, бу аларны картаюга каршы һәм тире турында кайгырту тикшеренүләрендә кызыксыну уята.
Сылтамалар:
Гамильтон-Миллер Дж.М. Чәйнең (Camellia sinensis L.) микробларга каршы үзлекләре. Микробларга каршы агентлар. 1995;39(11):2375-2377.
Хан Н, Мухтар Х. Сәламәтлекне ныгыту өчен чәй полифеноллары. Тормыш фәне. 2007;81(7):519-533.
Мандель С, Юдим МБ. Катехин полифеноллары: нейродегенератив авыруларда нейродегенерация һәм нейропротекция. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Йохманн Н, Бауманн Г, Штангл В. Яшел чәй һәм йөрәк-кан тамырлары авырулары: молекуляр максатлардан кеше сәламәтлегенә таба. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Бастырылган вакыты: 2024 елның 11 мае
