Минем илдә ризыкка өстәргә рөхсәт ителгән зәңгәр пигментларга гардения зәңгәр пигменты, фикоцианин һәм индиго керә. Гардения зәңгәр пигменты Rubiaceae гардения җимешеннән ясала. Фикоцианин пигментлары күбесенчә спирулина, зәңгәр-яшел суүсемнәр һәм носток кебек суүсем үсемлекләреннән алына һәм эшкәртелә. Үсемлек индигосы индоллы үсемлекләрнең, мәсәлән, индиго индиго, воад индиго, агач индиго һәм ат индигосының яфракларын ферментацияләү юлы белән ясала. Антоцианиннар шулай ук ризыкта еш очрый торган пигментлар, һәм кайбер антоцианиннар билгеле бер шартларда ризыкта зәңгәр буягыч буларак кулланылырга мөмкин. Дусларымның күбесе күк җиләкнең зәңгәрен фикоцианин зәңгәре белән бутыйлар. Хәзер әйдәгез, икесе арасындагы аерма турында сөйләшик.
Фикоцианин - спирулина экстракты, функциональ чимал, ул азык-төлек, косметика, сәламәтлек саклау продуктлары һ.б. өчен табигый пигмент буларак кулланылырга мөмкин.
Европада фикоцианин азык-төлек буягычы буларак кулланыла һәм чиксез күләмдә кулланыла. Кытай, Америка Кушма Штатлары, Япония һәм Мексика кебек илләрдә фикоцианин төрле ризыкларда һәм эчемлекләрдә зәңгәр төс чыганагы буларак кулланыла. Ул шулай ук азык өчен кирәкле төс тирәнлегенә карап, 0,4 г-40 г/кг күләмдә туклыклы өстәмәләрдә һәм фармацевтика препаратларында буягыч буларак кулланыла.
Зәңгәр җиләк
Күк җиләк - зәңгәр төсне турыдан-туры күрсәтә торган ризык. Табигатьтә зәңгәр төсне күрсәтә торган ризыклар бик аз. Ул шулай ук лингонберри буларак та билгеле. Ул кечкенә җимеш агачлары төрләренең берсе. Ул Америкада туган. Зәңгәр ризыкларның берсе. Аның зәңгәр төстәге матдәләре, нигездә, антоцианиннар. Антоцианиннар, шулай ук антоцианиннар дип тә атала, үсемлекләрдә киң таралган суда эри торган табигый пигментлар классы. Алар флавоноидларга карый һәм күбесенчә гликозидлар, шулай ук антоцианиннар буларак та була. Алар үсемлек чәчәкләренең һәм җимешләренең якты төсләре өчен төп матдәләр. Нигез.
Фикоцианинның зәңгәр һәм күк җиләк чыганаклары төрле
Фикоцианин спирулинадан алына һәм зәңгәр пигментлы аксым. Күк җиләк зәңгәр төсен антоцианиннардан ала, алар флавоноид кушылмалары, суда эри торган пигментлар. Күп кеше фикоцианин зәңгәр, ә күк җиләк тә зәңгәр дип уйлый, һәм алар еш кына ризыкка фикоцианин яки күк җиләк өстәлгәнме икәнен әйтә алмыйлар. Чынлыкта, күк җиләк согы шәмәхә төстә, ә күк җиләкнең зәңгәр төсе антоцианиннар аркасында. Шуңа күрә, икесе арасындагы чагыштыру - фикоцианин һәм антоцианин арасындагы чагыштыру.
Фикоцианин һәм антоцианиннар төсе һәм тотрыклылыгы белән аерылып тора
Фикоцианин сыек яки каты хәлдә бик тотрыклы, ул ачык зәңгәр төстә, һәм температура 60°C тан артканда тотрыклылыгы сизелерлек кими, эремәнең төсе зәңгәр-яшелдән сары-яшелгә үзгәрә, һәм көчле селте белән ул төсен югалта.
Антоцианин порошогы тирән алсу-кызылдан ачык көрән кызылга кадәр.
Антоцианин фикоцианиннан тотрыксызрак, төрле рНда төрле төсләр күрсәтә һәм кислота һәм селтегә бик сизгер. рН 2 дән ким булганда, антоцианин ачык кызыл төстә була, нейтраль булганда, антоцианин шәмәхә төстә була, селте булганда, антоцианин зәңгәр төстә була, ә рН 11 дән артык булганда, антоцианин куе яшел төстә була. Шуңа күрә, гадәттә, антоцианин өстәлгән эчемлек шәмәхә төстә була, ә зәгыйфь селте шартларында ул зәңгәр төстә була. Фикоцианин өстәлгән эчемлекләр гадәттә зәңгәр төстә була.
Күк җиләкне табигый азык буявы буларак кулланырга мөмкин. Америка сәламәтлек фонды мәгълүматлары буенча, Американың борынгы кешеләре соры буяу ясау өчен сөт һәм күк җиләк кайнатканнар. Милли буяу музееның күк җиләк буяу экспериментыннан күренгәнчә, күк җиләк буявы зәңгәр түгел.
Фикоцианин - ризыкка өстәргә рөхсәт ителгән зәңгәр пигмент
Табигый пигментларның чималы төрле чыганаклардан (хайваннардан, үсемлекләрдән, микроорганизмнардан, минераллардан һ.б.) һәм төрле төрләрдән килә (2004 елга якынча 600 төр теркәлгән), ләкин бу материаллардан ясалган табигый пигментлар, нигездә, кызыл һәм сары төстә була. Нигездә, зәңгәр пигментлар бик сирәк очрый һәм әдәбиятта еш кына "кыйммәтле", "бик аз" һәм "сирәк" кебек сүзләр белән искә алына. Минем илемнең GB2760-2011 "Азык-төлек өстәмәләрен куллану өчен гигиена стандартлары"нда азык-төлеккә өстәлә торган бердәнбер зәңгәр пигментлар - гардения зәңгәр пигменты, фикоцианин һәм индиго. Ә 2021 елда "Милли азык-төлек куркынычсызлыгы стандарты - азык-төлек өстәмәсе спирулинасы" (GB30616-2020) рәсми рәвештә гамәлгә кертеләчәк.
Фикоцианин флуоресцент
Фикоцианин флуоресцент һәм биология һәм цитологиядә кайбер фотодинамик тикшеренүләр өчен реагент буларак кулланылырга мөмкин. Антоцианиннар флуоресцент түгел.
Кыскача сөйләү
1.Фикоцианин - зәңгәр-яшел суүсемнәрдә очрый торган аксым пигменты, ә антоцианин - төрле үсемлекләрдә очрый торган, аларга зәңгәр, кызыл яки шәмәхә төс бирә торган пигмент.
2.Фикоцианин антоцианинга караганда төрле молекуляр структураларга һәм составларга ия.
3. Фикоцианин төрле сәламәтлек өчен файдалар күрсәтте, шул исәптән антиоксидант һәм ялкынсынуга каршы эффектлар, ә антоцианинның антиоксидант һәм ялкынсынуга каршы үзлекләре, шулай ук йөрәк-кан тамырлары сәламәтлеге өчен потенциаль файдасы барлыгы күрсәтелде.
4.Фикоцианин төрле азык-төлек һәм косметика продуктларында кулланыла, ә антоцианин еш кына табигый азык буягычлары яки өстәмәләр буларак кулланыла.
5. Фикоцианинның милли азык-төлек куркынычсызлыгы стандарты бар, ә антоцианинның юк.
Бастырып чыгару вакыты: 2023 елның 26 апреле
