Физик һәм химик үзенчәлекләр:
Ак-ачык сары-коңгырт порошок
Нейтраль һәм эшкәртү эремәләрендә көчле тотрыклылык
Кислота эремәләренең деградациясе, аеруча pH <4.0
К тибындагы калий ионнарына сизгерлек, су секрециясе белән нечкә гель барлыкка китерә
Процесс классификациясе:
Чистартылган Каррагенан: 1500-1800 тирәсе көч
Ярым чистартылган Каррагенан: Көч, гадәттә, 400-500
Аксымнар реакциясе механизмы:
Сөт протеинында К-казин белән үзара бәйләнеш
Белгечләр белән ит каты реакция, протеин челтәре структурасын формалаштыру
Каррагенан белән үзара бәйләнештә протеин структурасын ныгыту